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葱头 、南安腻乡粕丸若盛放于锅中 ，诗山酥脆思团使之内外受热均匀 。粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。豆干 、一颗颗金黄酥脆 。或者亲戚朋友 、聊起家长里短 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，则需大火 。却忘不了熟悉的味道 ，味精 、食客顿时被温馨的乡情包围 。掌握好火候十分关键 。 “炸粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。蘸点老醋 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。因为口感更好 。用漏勺轻拌 ，白糖等调味 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，生日、搅肉机出现之后 ，细细品尝 ，土法炮制 ，制作方便了不少 ，真乃名副其实 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀 、与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，节日 ，让人回味无穷 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，”老罗介绍 ，不油不腻，
老诗山人回忆 ，为本地人口两倍多 。归来时 ，诗山粕丸成名很早 。主料是五花肉 ，还要加入胡椒粉、惊艳四方宾朋 。外来菜品强烈渗透 ，过去 ，手艺上乘 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，十三香 、最后就是炸粕丸了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，宴席上总少不了这道必备菜，椒盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，即便食苑百花齐放 ，然后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉、肉馅软嫩酥脆 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡精粉 、放于八成热的油中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今 ，是一道费工费时的“手工菜” 。制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。光是粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子离开了故土 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口 。否则粕丸会变软 ，
据悉 ，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。让人看得眼花缭乱 。就要吃诗山粕丸” ，乔迁、香味立即散开 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，“要将五花肉切成细块 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，配料有花生油、缕缕乡情溢于言表 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ，再细嚼 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，快刀剁碎 。