刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，将面条烫熟 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道。刀鱼虽小 ，以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足。既肥且鲜 ，它的鲜美才被提升吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。火腿等熬成 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，亦有滋味 。还有的 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩 。大口吃面 ，肉茸等调味成馅，让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，充满回味 。唇齿留鲜，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的。这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，吃了几十年了。吃的是老味道。比如说放在米饭上蒸熟 ，以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了。
刀鱼之美，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以很值得一试。但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。原汁原味，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，