木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知
01首选干木耳 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对烹调无法破坏 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知才能有效防范食用风险 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、在此提醒 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，又能杀灭残留细菌 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，说明已变质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，
防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全。干木耳久泡易产生致命毒素。尤其是大朵木耳 ，严格遵循以上安全要点
， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，煮木耳的时间不少于10分钟，要确保内部完全熟透。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 03变质木耳坚决丢 ，食用需谨慎 ， 02泡发储存有讲究，安全加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，若出现耳片软塌
、中毒病死率高达40%～100%，要立即丢弃 。既能去除涩味
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，且无特效解毒药， 温馨提醒：木耳虽健康 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，泡发前先洗净
，再次食用前必须彻底加热
。可能引发日光性皮炎，