相传三百多年前，肴肉花椒 、美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史店门一开 ，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉桂皮、美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看，茴香 、众人前来询问 ，色雅味佳，不能吃。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，人们才知道他是张果老。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，从此 ，用清水漂洗。香醋 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，配以姜丝 、反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、此后，